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In Liguria il risotto (lombardo) della Regina Elisabetta

Protagonista del "4 mani" Derflingher-Balgisi ad Alassio

(ANSA) - MILANO, 28 LUG - Due chef lombardi e un risotto reale. Quello dedicato che la Regina Elisabetta apprezzò a tal punto da rompere il protocollo e chiamare in sala il suo autore, nel mezzo di un'importante cena istituzionale dove erano presenti George Bush e Michail Gorbaciov. E chissà se quel piatto di Enrico Derflingher, oggi presidente internazionale dell'associazione Eurotoques, ha dato un ulteriore contributo a stemperare ulteriormente un clima da guerra fredda ormai alle ultime battute. Di sicuro, sabato sera, è riuscito a emozionare i partecipanti alla serata "a quattro mani" al grand hotel Alassio dove, con Derflingher, che vive a Varenna sul lago di Como, c'era l'executive chef Roberto Balgisi, originario di Varese.
    Un evento unico tra la spiaggia e il patio fronte mare dell'hotel in stile liberty diretto da Gianluca Borgna, che ha impresso con intelligenza quel concetto di lusso "pied dans l'eau" che diventa friendly anche con la "pizzeria dentro a un cinque stelle", improntata sulla qualità (stile napoletano, a sovrintendere c'è Stefano Miozzo, vincitore di un mondiale di pizza). Oltre al risotto "Queen Victoria" di Derflingher (preparato con il crudo di gamberi di Mazara, la loro bisque e una mantecatura al Parmigiano e burro d'alpe) sono state al centro della serata le portate di pesce di Balgisi, tra cui l'ottima elaborazione del 'salmone con curry, mandorle, ananas e salsa Sriracha', quest'ultima a base di peperoncini, aceto distillato, aglio, originaria della Thailandia dell'est. (ANSA).
   

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