(ANSA) - ROMA, 01 FEB - Nella cucina giapponese proposta
finora in Italia piatti fusion ad alto effetto estetico ma con
poche radici nella tradizione gastronomica del Sol Levante. Che
a Hosaka e nelle prefetture meridionali è un equilibrio di
sapori light che valorizzano l'alta qualità delle materie prime,
da una semplice carota al caviale. E' questo il segreto
dell'alta cucina kaiseki che a Roma trova espressione da Kohaku,
nuovo ristorante in zona via Veneto con due proposte fine
dining, a caldo e freddo. L'ambiente ricorda le case
tradizionali di Kyoto Creato dalla giovane imprenditrice
Sabrina Bai, vengono proposte due differenti esperienze di
degustazione a cura di altrettanti chef giapponesi: il puro
kaiseki a opera dello chef Hideyuki Matsushitae il kaiseki sushi
dello chef Kazuaki Kawane in un rituale di preparazione a vista
davanti all'avventore. Lo scambio è culturale e gastronomico al
contempo.
."Qui si viene per provare un elegante pasto della tradizione
che si snoda attraverso un importante percorso che alterna tante
portate gastronomiche, ideate e realizzate da due chef del Sol
Levante specializzati nel Kaiseki",racconta Sabrina Bai,
proprietaria e guida di Kohakuche, nella lingua nipponica vuol
dire ambra. "L'ambra è una pietra dalla "perfetta imperfezione"
(o "wabi sabi"), criterio che sta alla base del canone estetico
giapponese e che si è sviluppato unitamente alla cucina kaiseki
nel XII secolo. E come l'ambra, bellissima, si forma lentamente
dalla resina, goccia dopo goccia, così il progetto culinario di
Kohaku avrà bisogno del suo tempo per essere pienamene compreso
e radicarsi. Sono sicura che i romani e non solo non vorranno
perdere l'occasione di vivere, senza doversi spostare dalla
città, un'esperienza gastronomica autentica vocata all'alta
cucina giapponese, che permette anche di compiere la scoperta
della cultura del Sol Levante, partendo dalla tavola", conclude
la proprietaria. Sabrina Bai ha una vera vocazione per la
ricerca culinaria: nel 2019 ha aperto Shiroya, anch'esso
ristorante della tradizione giapponese, ma in stile Izakaya, la
trattoria nipponica. (ANSA).
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